Auf dem Foto ist ein Topf mit Broccoliröschen in kochendem Wasser zu sehen. Der gesamte Broccolikopf wird in Röschen zerteilt, während in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen gebracht wird. Die Röschen vom Broccoli werden für ca. 1-2 Minuten blanchiert. Dadurch erhält der Broccoli eine leuchtende, grüne Farbe und wird vorgegart.
Ganz wichtig ist es, den blanchierten Broccoli nach dem Kochen in kaltem, am besten Eiswasser abzuschrecken. Dadurch wird verhindert, dass das Gemüse weiter garen kann und eventuell zu weich wird. Außerdem werden so Farbe, Geschmack und Struktur des Broccoli erhalten.
Hier gibt es noch ein paar weitere Informationen zum Broccoli, der auch mit doppeltem “k”, also Brokkoli geschrieben wird.
