Aufgeschnittene rote Bete

Auf dem Foto sind zwei rote Rüben (Rote Bete) zu sehen. Eine Rübe ist in der Mitte aufgeschnitten, wodurch der gleichmäßige rote Farbton besonders deutlich wird. Für die rote Farbe ist eine hohe Konzentration des Glykosids Betanin verantwortlich. Dieser natürliche Farbstoff wurde frühe auch als Färbemittel eingesetzt. Noch heute wird das Betanin aus der Roten Bete als Farbstoff für Lebensmittel genutzt. Allerdings ist die Färbung nicht hitzebeständig.